Vom 24. September 2014 bis 29. März 2015 präsentiert das Stadtmuseum Fembohaus die Sonderausstellung „9 cm Nürnberg. Eine Kulturgeschichte der Nürnberger Bratwurst“. Mehrere Objekte, Bilder und Dokumente illustrieren die über 700-jährige Tradition unserer Nürnberger Bratwurst in wunderbarer Weise.

Die Besucher erhalten Einblick in die frühe handwerkliche Produktion der Bratwurst, die in den Abbildungen von Schweinemetzgern und Schweinestechern der Zwölfbrüderhausstiftung vom 14. bis 16. Jahrhundert sowie in zahlreichen historischen Metzgergerätschaften überliefert ist. Was damals verwendet wurde und heute in die Bratwurst hineinkommt, wird ebenso anschaulich gezeigt wie die modernen Produktionstechniken, die heute eine weltweite Vermarktung ermöglichen. Denn früher war die Nürnberger Bratwurst aufgrund ihrer begrenzten Haltbarkeit in der Tat eine rein lokale Spezialität.

Die Realisierung der Ausstellung war nur durch das große persönliche Engagement der Leitung der städtischen Museen und ihrer Mitarbeiterinnen sowie durch die finanzielle Unterstützung des Schutzverbandes Nürnberger Bratwürste e.V. möglich.

Flyer zur Ausstellung

Eintritt
Der Eintritt in die Ausstellung ist im Museumseintritt von 5 Euro,
ermäßigt 3 Euro, bereits inbegriffen.

Öffnungszeiten
Dienstag bis Freitag 10-17 Uhr
Samstag und Sonntag 10-18 Uhr
Während des Christkindlesmarktes zusätzlich Montag von 10-17 Uhr.

Außerdem gibt es im Rahmen der Stadt(ver)führungen die ganz besonderen Bratwurstspaziergänge mit Hartmut Frommer:
Freitag, den 26.09.2014 um 15.00 Uhr
Samstag, den 27.09.2014 um 12.00 Uhr
Sonntag, den 28.09.2014 um 13.00 Uhr
Treffpunkt ist das Stadtmuseum Fembohaus, Burgstraße 15, 90403 Nürnberg

Die Rezeptur der Nürnberger Bratwürste wurde bereits im Jahre 1313 vom Rat der Reichsstadt Nürnberg erstmals festgelegt und war von Anfang an auf beste Qualität des Ausgangsmaterials („sweinen lentpraten“) ausgerichtet. Da Schweinehaltung in der Stadt kaum möglich ist, wurden die Schweine so weit wie möglich importiert. Weil das Umland nach Qualität und Quantität nicht ausreichte, sind die Schweine alsbald auch aus den Haupterzeugungsgebieten Böhmen, Polen und Ungarn eingeführt worden – ab 1891 über den größten Schlacht- und Viehhof Nordbayerns in Nürnberg. Auch heute bestimmt jeder Nürnberger Bratwursthersteller selbst, von woher er das Schweinefleisch, das seinen Qualitätsansprüchen genügen muss, bezieht. Ebenso sind die wesentlichen Bestandteile wie Schafsdärme, Salz, Majoran, Pfeffer sowie weitere Gewürze nach Wahl der Hersteller historisch kein Nürnberger Gewächs sondern dem blühenden Orienthandel (über Venedig) der Stadt zu verdanken. Die Anerkennung als g.g.A. nach Europäischem Recht schützt seit 2003 dieses Wissen, die Kompetenz und die langjährige Herstellungstradition Nürnbergs vor Missbrauch durch Hersteller ohne dieses Wissen und diese Kompetenz und diese Tradition. Deshalb ist es für diesen Schutz auch erforderlich, dass alle Verarbeitungsschritte in Nürnberg selbst erfolgen müssen.

Die EU verfolgt eine konsequente Qualitätspolitik zur Kennzeichnung ihrer Lebensmittel. Diese werden mit folgenden drei Siegeln kategorisiert:

Spezialitäten mit Tradition und Heimat erkennen Sie an den EU-Herkunftszeichen. Und am echten Genuss: Entdecken Sie das bayerische Weltgenusserbe!

geschützte geografische Angabe - g.g.A.	geschützte Ursprungs angabe g.U.	geschützte traditionelle Spezialität g.t.S.
Schützt das örtliche Wissen, wie die Spezialität hergestellt wird und die örtlich gepflegte langjährige Tradition der Herstellung. Die Rohstoffe kommen nicht aus dem Gebiet	Die Rohstoffe des Produktes stammen aus einem bestimmten Gebiet und weisen eine für das Gebiet typische Eigenschaft auf.	Schützt eine bestimmte Rezeptur – die Herstellung erfolgt nicht an einem bestimmten Ort und die Rohstoffe kommen nicht aus bestimmten Gebieten.
Nürnberger Bratwürste Nürnberger Lebkuchen Lübecker Marzipan Aceto Balsamico de Modena	Allgäuer Emmentaler Prosciutto di Parma Parmigiano Reggiano Feta	Pizza Napoletana Mozzarella Kabanosy Faro (Bier)